Aubergines uit de oven!

Een heerlijk en simpel idee om aubergines klaar te maken!

Halve aubergine per persoon, (olijf)olie, hummus, plantaardige yoghurt, granaatappelpitjes, zout, peper, verse munt.

Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Smeer de binnenkanten in met olie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de aubergines in een ovenschaal of op een bakplaat. Doe ze 45 minuten in de oven op 200 graden. Ondertussen meng je hummus met sojayoghurt en granaatappelpitjes. Wanneer de aubergines uit de oven komen dek je ze af met de hummus-yoghurt en bestrooi je ze met vers gesneden munt.

Lekker met Pita of Libanees brood uit de oven, guacomole en een frisse salade.