Pannenkoek met vijg

200 gram havermeel, 50 gram amandelmeel, 2 el bananenmeel, beetje kaneel, snuf zout, 12 gedroogde vijgen, 6 eieren, 1 el perenstroop, 400 ml havermelk, roomboter.

Aan de slag: Klop de eieren luchtig en snijd de vijgen in stukjes. Meng het meel, de kaneel, de stukjes vijg en het zout met elkaar. Voeg het ei-mengsel, de melk en de stroop toe en mix het tot een beslag. Verhit de pan en bak de pannenkoekjes in roomboter aan beide kanten bruin. Lekker met een bananen-shake!

Bananen-shake: Doe stukjes bevroren banaan in de blender en voeg havermelk toe tot de banaan onder staat.